Trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Kiên Giang được thành lập vào năm 1965 theo Nghị định số 1101/GD/PC/NĐ ngày 30/7/1965 của Bộ Giáo dục.
Giai đoạn này trường đã đổi tên rất nhiều lần:
Từ năm 1965 – 1975, trường có tên là trường Công nhân Kỹ thuật. Trường được xây dựng trên lô đất rộng 3 ha nằm dọc đường Liên tỉnh số 8, Rạch Giá - Hà Tiên (nay là đường Mạc Cửu, Vĩnh Thanh, Rạch Giá). Vào thời gian này trường đào tạo 4 nghề: điện, mộc, cơ khí và cắt may; tổng số học sinh là 102.
Sau ngày giải phóng Miền Nam thống nhất đất nước, năm 1976 Thủ tướng Chính phủ đã quyết định giao trường cho Bộ Hải sản quản lý với tên gọi là trường Trung học Kỹ thuật Rạch Giá. Sau 3 tháng, Thủ tướng Chính phủ ban hành quyết định giao trường cho UBND tỉnh KG quản lý để tiếp tục đào tạo công nhân kỹ thuật đáp ứng nhu cầu phát triển kinh tế địa phương. Ngoài ra, còn có nhiệm vụ hướng dẫn học sinh cấp III phổ thông ở địa phương học tập kỹ thuật theo chương trình của Bộ Giáo dục.
Năm 1977, trường được đổi tên thành trường Công nhân Kỹ thuật tỉnh Kiên Giang do cho Công Ty Công nghiệp (nay là Sở Công thương Kiên Giang) quản lý, với nhiệm vụ đào tạo công nhân Kỹ thuật công nghiệp cho tỉnh.
Năm 1988, UBND tỉnh ban hành Quyết định về việc đổi tên trường với tên gọi mới là Trường Công nhân Kỹ thuật Cơ điện.
Năm 1989, theo Quyết định của UBND tỉnh Kiên Giang, ba trường Giao thông Vận tải, Công nhân Kỹ thuật Xây dựng và Công nhân Kỹ thuật Cơ điện đã được sát nhập thành một với tên gọi trường Công nhân Kỹ thuật tỉnh Kiên Giang, chức năng là đào tạo các ngành nghề kỹ thuật như: cơ khí, xây dựng và lái xe.
Năm 1995, UBND tỉnh Kiên Giang ban hành quyết định chuyển trường Công nhân Kỹ thuật thuộc Sở Công nghiệp về trực thuộc Sở Giáo dục và Đào tạo từ ngày 01/01/1996. Diện tích nhà trường lúc này là 23.326 m2. Bộ máy tổ chức gồm BGH; 3 phòng; 7 tổ, ban nghề, 61 CB.GV và đào tạo 4 hệ: CNKT, trung học nghề, lái xe và bổ túc văn hóa với 1.044 học sinh.
Trải qua nhiều lần đổi tên, đến năm 1997, UBND tỉnh Kiên Giang quyết định nâng cấp trường Công nhân Kỹ thuật Kiên Giang thành trường Trung học Kinh tế - Kỹ thuật Kiên Giang, với nhiệm vụ là đào tạo các hệ THCN, trung học nghề và CNKT. Ngoài các ngành truyền thống của trường là ngành Kỹ thuật, trường đào tạo thêm ngành Kinh tế và đã thu hút một số lượng lớn học sinh nữ theo học, góp phần đáp ứng nguồn nhân lực cho tỉnh nhà trong lĩnh vực kinh tế - tài chính.
- Ngày 16/3/2006, Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành quyết định số 2951/QĐ-BGD&ĐT về việc thành lập trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Kiên Giang trên cơ sở trường Trung học Kinh tế - Kỹ thuật Kiên Giang. Trường có nhiệm vụ đào tạo, bồi dưỡng học sinh – sinh viên có trình độ cao đẳng và thấp hơn; thực hiện nghiên cứu khoa học phục vụ yêu cầu phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh nhà.
